美味爆烤鴨

食材：
嫩鴨1只（重約2000克），烤鴨香精、花椒40粒，八角3只，蔥白50克，老姜30克，料酒50克，精鹽150克，醬油及味精各少許，蜂蜜適量。

做法：
1、將嫩鴨宰殺放盡血，用開水褪盡鴨毛洗凈。
2、從肛門處開膛，取出內(nèi)臟，食管等物，用清水洗凈。
3、燙皮桂色將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。
4、掛在通風處控干表面水分，放在盆內(nèi)。
5、蔥姜切絲備用。 將花椒、八角浸于料酒之中，然后用蔥姜蘸上花椒、八角、料酒汁涂于鴨身內(nèi)外，再把烤鴨香精涂于鴨身，腌漬12小時左右（夏天可放在冰柜中，以防變質(zhì)），必須翻動3次使鴨腌漬均勻。
6、將腌漬好的鴨取出，將配料填入鴨膛內(nèi)封好口，置于炭爐中烤制。
7、烤爐溫度控制在180攝氏度左右，待鴨身呈金黃色取出，抹上一層蜂蜜再烤制幾分鐘，肉熟即可出爐銷售。