春筍燜筒子骨

食材：春筍、筒子骨、蒜瓣、生姜、透骨香粉、干紅辣椒;

做法：　　
1、筒子骨請店家斬成大塊，回家后用清水浸泡一會(huì)，濾去血水，清洗一道。
2、冷水下鍋，放料酒、香葉、八角、桂皮等香料，水燒開后，再煮三四分鐘;撈出筒子骨，在流動(dòng)的溫水中沖去浮沫，瀝干水份;焯好水的筒子骨放入電飯煲，加適量清水、透骨香粉，燜燉半小時(shí)左右，至湯汁呈奶白色;撈出筒子骨，瀝干湯汁，用少量鹽、生抽提前腌制入味。
3、蒜瓣、生姜分別切碎末;干紅辣椒撕成兩段備用。
4、春筍去殼。
5、斜切成小段。
6、在放了鹽、植物油的沸水中煮兩三分鐘，撈出春筍，沖涼備用?！　?/span>
7、坐鍋熱油，爆香蒜末、姜末、干紅辣椒段。
8、下入筒子骨，略翻炒;再下入春筍段，翻炒片刻。
9、倒入部分煮筒子骨的湯，湯水至少?zèng)]過筒子骨，小火慢煨，至湯汁收一半時(shí)，加少量鹽、老抽。
10、繼續(xù)煨至湯汁基本收干，加一點(diǎn)白糖提鮮，即可關(guān)火裝盤