使用調(diào)味料時需要掌握這些原則

點擊數(shù)：13582020-06-24 00:00:00　來源: 香精香料_調(diào)味料_調(diào)味品

調(diào)味品在人們的日常生活中無處不在。番茄醬、芥末、辣醬、鹽和胡椒幾乎占據(jù)了廚房的半壁江山，而且都在櫥柜、冰箱、餐桌上等伸手可及的地方。調(diào)味料賦予了菜肴美味?，F(xiàn)在很多人尤其是上班族，除了去餐館吃飯外，也開始嘗試在家自己做飯。但是他們中的一些人不熟悉常見調(diào)味料的使用時機，導(dǎo)致做出的菜不是很好吃。為了能夠正確使用調(diào)味品，使調(diào)味品更好地起到調(diào)味作用，使用時應(yīng)掌握以下原則：

(1)要根據(jù)原料的性質(zhì)進行調(diào)味。如烹制腥膩氣味較重的原料時，則應(yīng)適當(dāng)多用一些能解除腥膩的調(diào)味品。而烹制鮮嫩的雞、鴨、魚、肉和蔬菜時應(yīng)原有的鮮美滋味，調(diào)味品不宜過重，以免壓過原有的鮮味。

(2)應(yīng)根據(jù)烹調(diào)方法的不同準(zhǔn)確投放調(diào)味品。如清燉的菜肴與紅燒的菜肴不一樣，應(yīng)按不同要求投放調(diào)味品。

(3)要根據(jù)用膳者的口味進行調(diào)味。如有人喜醋，有人喜辣，應(yīng)根據(jù)進膳者的口味，準(zhǔn)確、合理使用調(diào)味品，使進膳者滿意。

(4)通常來說冬季口味偏重，夏季口味則偏清淡，烹調(diào)時應(yīng)順應(yīng)四季變化，滿足人們的口味要求。

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